据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻，藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞富含β-葡聚糖以及钾、锌、硒等微量元素，β-葡聚糖是一种重要的可溶性膳食纤维，具有降血脂、调节血糖、调节肠道和提高免疫力等保健功能。根据中国科学院西北高原生物研究所的检测结果，青稞酒酿酒所用的肚里黄青稞β-葡聚糖含量为4.06%，黑老鸦青稞17种氨基酸总量达到13.36%，白青稞烟酸含量6.01mg/100g，瓦蓝青稞的硒含量能够达到0.99mg/kg，不同青稞品种具有各自不同的营养特点，青稞不仅具有良好的种植环境，而且具有丰富的药用和营养价值。
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